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      香靠沖,水靠吊,泡好普洱有訣竅!
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      一頭大象-普洱茶

      香靠沖,水靠吊,泡好普洱有訣竅!

      為什么同一款普洱茶,茶藝師泡出了香甜柔,自己泡卻不盡人意呢?


      其實,細心觀察會發(fā)現(xiàn),茶藝師泡茶注水的時候做了一個關(guān)鍵的細節(jié)動作!就是讓水流在茶壺里轉(zhuǎn)圈!


      原來,泡茶的技巧那么有講究!影響一杯茶好喝與否的因素,除了普遍上講的三要素——茶水比例、水溫、時間,還要講究注水,水要沖多高,沖不沖在茶葉上,水流要怎么轉(zhuǎn)圈……


      很多人只聽說過懸壺高沖,注水不就是把水倒進壺里嘛,有什么好講究的?


      果然是外行看熱鬧,內(nèi)行看門道啊,而對于普洱茶來說,注水手法尤為關(guān)鍵!今天就來學習幾種典型的注水方法吧~

      1

      注水時要注意哪些要點?


      注水高低

      高沖:水流在空氣中降溫較多,水與茶葉激蕩較強。

      低沖:水流在空氣中降溫較少,水與茶葉激蕩較弱。


      ?水流粗細

      水粗:水注滿壺的時間短,沖到壺里的水溫高。

      水細:水注滿壺的時間長,沖到壺里的水溫低。



      ?注水位置?

      單邊定點:沿著壺的邊緣注水,水流不直接接觸到茶葉。

      正中定點:對著壺的正中注水,即直接對著茶葉沖擊。


      ?注水走線?

      螺旋注水:從壺的邊緣向著壺的中心旋轉(zhuǎn)注水。

      環(huán)圈注水:注水時水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周,收水時正好回歸出水點。


      2

      注水不同,喝起來有什么不一樣?


      ?懸壺高沖??

      提高水壺注水,讓水流擊打茶葉翻滾起來,激發(fā)茶葉的香氣。這種方法比較適合對于香氣有比較高追求的茶友。


      懸壺高沖除了要把壺提高,還要把握水柱的粗細緩急,準確地把水沖入茶壺中,并看準時機壓壺收水,一不小心很容易水滿溢出,整體要一氣呵成并不是簡單。



      ?回旋低沖??

      把水壺放低,采用螺旋式的走向來沖茶,這樣讓壺的邊緣及中間的茶葉都能直接接觸水,令茶與水更快更好地接觸融合。


      為了促使茶湯盡快浸出,都可以用這種方式。這樣的注水方式適合對于比較注重茶湯滋味與厚度的茶友。



      ?環(huán)圈注水??

      注水時沿壺的邊緣旋轉(zhuǎn)一圈,收水時正好回到原點。令壺邊緣部分的第一時間接觸到水,而慢慢向中心茶葉蔓延,慢慢浸潤。


      這種方式比較溫柔,需要一定的浸泡時間。在沖泡比較細嫩的茶葉時,比如嘗試普洱新茶的散茶可以采用這個方法。亦比較適合喜歡甜柔口味的茶友,因為你對茶葉的輕柔,茶葉也會報答你。



      ?單邊定點注水??

      將注水點固定在邊緣的一個地方,而不是直沖茶葉,讓茶水慢慢接觸融合。


      這種方法是最輕柔的,一般是為了避免茶湯浸出過快過多而產(chǎn)生苦澀,如果茶量不小心投放過多,或者茶葉較碎可以使用單邊定點注水,并且快速出湯。這個方法比較適合喜歡茶味清淡的茶友,亦適合初學者。



      ?正中定點注水??

      正中定點注水是一種較為極端的方式,通常搭配較細的水流緩緩注入。這樣只有中間的一小部分茶和水直接接觸,其他部分則在一種極其緩慢的節(jié)奏下浸出,茶湯的層次感也最明顯。


      這個方式比較適合追求層次豐富的資深茶友,因為比較難掌握,但是用得好可以很好突出茶香茶韻的不同階段。




      3

      香靠沖,湯靠吊


      看起來很復(fù)雜的注水方法,其實本質(zhì)上在于水沖擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度。


      俗話說的“香靠沖,湯靠吊”就是這個意思,想要茶香高揚加強力度和速度,想要茶湯層次豐富就注意注水走線慢慢吊出味。


      實際上,注水方法對茶的香氣與滋味的影響也非常微妙,也許新手比較難把握。但只要靜下心來細細體會,就能感受到這些細節(jié)對茶的影響。?



      不過呢,雖然注水方式的影響著茶的風味呈現(xiàn),但是前提當然要茶足夠好才值得如此用心的品鑒。


      可以興的每泡茶都藏著一幅層次豐富的茶風味地圖,等待茶友們學好泡茶的能力與品茶的技巧一起來發(fā)現(xiàn)呀!


      每杯茶中的香甜柔,都會是一次非常有趣的探險。如果手邊正好有一餅茶,那趕緊試試不同的泡法帶來的風味吧!